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城里酒店预订火爆 乡村饭店成新时尚
来源:http://www.jxcyxh.org  发布时间:2019-01-09  点击次数:1186

 

N晚报记者 樊根苗 CFP供图

  距离猪年春节还有不到一个月的时间,在这个团聚的时刻,一家人其乐融融地吃上一顿丰盛的年夜饭是每个中国家庭的传统。今年年夜饭行情如何?呈现出怎样的新特点?赶紧跟着晚报记者去了解一下吧。

  包厢年夜饭一桌难求

  大众价格成主流

  年未到,年夜饭先到。临近春节,餐饮行业又掀起了新一轮消费热潮,那就是年夜饭。记者连日来走访了市区戴梦得购物中心酒店、太阳城大酒店、隆聚时令海鲜九曲里店等多家知名餐饮店,了解年夜饭预订情况,大家给出了统一的回复:不好意思,包厢都订出去了,大厅还有少量余位。

  近几年,品牌餐饮企业年夜饭预订满负荷,一桌难求已是常态。我们酒店40多个包厢,早在去年年中就被预订一空。市区太阳城大酒店总经理卫飞翔表示,随着生活条件的改善,很多市民在解决年夜饭时选择摆脱年忙之累,因此近几年的预订始终呈现火爆势头。

  卫飞翔告诉记者,经常在酒店吃年夜饭的顾客往往有吃了这顿订下顿的习惯,这也造成了年夜饭提前一年就被预订出去的情况。除去老顾客的垂青外,许多没有尝试过在外吃年夜饭的市民这两年也纷纷加入在外过年的大军。记者了解到,想要到知名餐企年夜饭的包厢,至少得提前四五个月。

  而在价格方面,大众价格成为年夜饭主流。据业内人士介绍,人均消费标准在200元至300元之间的年夜饭,最受禾城市民青睐。翻开戴梦得购物中心酒店的年夜饭菜单,一些既实惠又讨口彩的传统本帮菜、家常菜成为主打产品。今年我们的年夜饭,大厅价格2900元起,包厢价格3200元起。戴梦得购物中心酒店经理朱峰雷表示,尽管原材料价格、人工成本都在上涨,但酒店今年的年夜饭均价与去年基本持平。

  农家乐加入年夜饭大军

  特色化成新时尚

  在城市大中型餐企年夜饭预订全面飘红的同时,举家外出到乡村、景区乃至国外吃年夜饭,也成为一种新选择。平时工作比较忙,春节期间难得亲戚朋友相聚,在农家乐不仅吃得实惠,还可以体验采摘、钓鱼等活动,好好放松一下。市民袁女士今年就在郊区的一家农家乐预订了年初二招待亲朋的一桌年酒。

  记者了解到,随着农家乐的兴起和美丽乡村建设,乡村、农家乐等休闲旅游业的接待条件和经营环境越来越完善,像袁女士这样在农家乐预订年酒的市民不在少数。

  从年初二到年初七,天天都有预订。南湖区凤桥镇联丰村王祥里17农家乐的负责人童雅明告诉记者,相比城里酒店,农家乐的年夜饭价格更加实惠。以他们的年夜饭为例,每桌平均单价1000元左右,不仅有全鸡、全鸭,还有深海大龙虾等高档海鲜。

  远离城市的喧嚣,回归质朴,吃到妈妈烧菜的味道,是许多农家乐的特质,而美丽乡村的建设,更是带给大家不一样的年味。正因为有了这些魅力,使得不少农家乐在春节期间忙得不亦乐乎。不过,需要提醒的是,有些农家乐腊月三十和正月初一并不对外营业,有需要的市民事先要问清楚。

  除此之外,打造特色年夜饭也是餐饮品牌的一个方向,今年隆聚时令海鲜就把海鲜元素端上了年夜饭餐桌。虽然目前我们店仍处于试营业阶段,但32个包厢的年夜饭已经预订完毕。隆聚时令海鲜九曲里店总经理周建辉表示,菜品的差异化使得酒店的年夜饭预订格外火爆。

  近两年,消费结构的升级给餐饮行业带来不小的改变。作为一年之中最重要的一顿饭,价格并不是消费者选择年夜饭的唯一标准,价位最低的并不一定是最畅销的,相反,那些价格居中、品质较优、性价比高的年夜饭最受青睐。

  在我们的年夜饭菜单中,有海鲜元素的菜肴占比达到50%以上。周建辉介绍,酒店在设置年夜饭菜单时,除非顾客要求,否则基本上不会保留传统年夜饭固有的全鸡、全鸭等硬菜。食材的升级,不仅更能满足消费者的需求,而且更容易实现光盘,吃得新鲜又健康。

  年夜饭附带三大压力

  餐饮企业迎年考

  如同往年一样,今年的年夜饭市场依旧火爆。从表面上看,年夜饭仍处于供不应求的状态,实际上,这块餐饮行业的肥肉,真这么容易吃下去吗?

  采访中,不少业内人士向记者透露,想在年夜饭市场中分一杯羹,就要经受住市场竞争大、劳动力不足、成本增加三大压力,即便在年复一年市场飘红的态势下,也会生出一些危机感来。

  随着年夜饭市场的愈发火爆,餐饮行业的竞争也愈加激烈。因为年夜饭一年只有一次,顾客不会为了省点钱而选择小型餐厅,毕竟大餐厅用餐更有氛围也更有档次。而即使是大餐厅,也要面对消费者的诸多要求,想要脱颖而出并不容易。

  春节期间,劳动力不足也是餐饮行业的通病。过年期间本身就是离职率比较高的时段,即便不离职,也有很多员工不愿意在春节期间加班。记者了解到,一些餐厅为了缓解用工压力,会在春节期间面向社会招聘临时工,但服务质量难免打折扣。

  此外,年夜饭市场虽然火爆,但商家并未获得更高利润。过年期间物价会全面上涨,食材也不例外,而节假日员工的3倍工资也让餐厅的运营成本高了许多。成本压力,让许多餐厅甚至萌生了退出年夜饭市场的想法。

  年夜饭更像是餐饮企业给客户做的年终答谢宴。卫飞翔表示,尽管年夜饭赚不了多少钱,但可以看作餐饮服务行业的一种社会责任,年夜饭的业务量也在一定程度上反映了餐企一年来的发展情况。所以,对于大多数商家来说,年夜饭不仅要做,还要以回馈客户的方式好好做

 

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